Parcé Frères Rivesaltes Ambré 2000

Rivesaltes vin er en vidunderlig, men samtidigt meget overset vintype fra Roussillon i umiddelbar nærhed af Middelhavet, ganske få kilometer fra den spanske grænse.

Dyrket på stejle marker og lagret oxidativt

Der er forskellige udgaver af rivesaltes vin. Denne søde hedvin er af typen ambré, der hører til den ravfarvede, oxidativt lagrede. ...For overblikkets skyld kan man sammenligne rivesaltes ambré med tawny portvin, men med sine 16 % alkohol dog med markant lavere alkoholindhold som én blandt flere forskelle. Parcé Frères Rivesaltes Ambré 2000 er lavet af grenache gris-druer, dyrket på stejle marker med sand og delvist nedbrudt skifer. Klimaet er tørt og barskt, og druerne akkumulerer det nødvendige sukkerindhold til denne vintype. Tilsætning af druesprit standser gæringen, mens vinen stadig er sukkerholdig og dermed har en naturlig restsødme. Lagringen forløber oxidativt på gamle barriques, hvor denne vin har tilbragt ikke mindre end 17 år inden tapning på flaske.

God koncentration af sødme, der holdes i skak af afstemt syre

Duft og smag har sødmefulde toner af nødder, orangeskal, tørret abrikos, figen, lys karamel, kanel og en snert af honning. Der er via fordampning under lagringen opnået en god koncentration i vinen med en sødme, der holdes i skak af afstemt volatil syre. Serveret ved 12° i et hvidvinsglas er dette en fornem aperitif eller after dinner drik. Husk også, at denne vintype går fornemt til crème catalane, crème caramel, crème brûlée, foie gras terrine, bitre chokolader, nødder, blå ost.